allbat.info
Новости

Классический рецепт маринования белых грибов

Белый гриб или боровик является питательным и полезным. Добавление сушёных кусочков в блюда наполняет неповторимым ароматом всю кухню.
Жареные, варёные, солёные, сушёные — заготовка продукта производится в августе-сентябре любым методом.
Наиболее популярным является рецепт маринованных грибов классическим способом, подробное приготовление и видео представлено на сайте tveda.ru.
Этапы готовки
Для приготовления блюда необходимо взять:
400 гр белых грибов;
600 мл горячей кипячёной воды;
1 ст. л. сахара с горкой;
1/3 ст. л. соли;
8 горошин чёрного перца;
6 горошин душистого перца;
2 небольших лавровых листика;
5 шт. гвоздики;
40 мл 9% уксуса;
2 кастрюли по 1 литру;
Чистая банка — 400 гр с крышкой и устройством для консервации.
Этапы маринования:
Кастрюлю ставим на огонь и наливаем 300 мл воды. Когда вода закипит, кладём в неё порезанные крупными кусочками боровики. Оставляем вариться на 7 минут, периодически помешиваем и снимаем пену. Готовые боровики будут опускаться на дно кастрюльки, а вода начнёт немного «тянуться».
Пока грибы варятся, подготавливаем заливку — во вторую кастрюлю наливаем оставшуюся воду и ставим на огонь. Добавляем специи: перец, лавровый лист, соль, сахар, гвоздику. Доводим до кипения и вливаем 9% уксус.
Отваренные белые грибы откидываем на дуршлаг или сито. Нельзя боровики переварить или не доварить. В первом случае они будут твёрдыми и не сохранятся в течение длительного срока; во втором — будут мягкими, разваливающимися, а рассол помутнеет. Вкусовые качества готовой консервации при неправильной варке пострадают.
Затем боровики отправляем в кипящий маринад на пару минут.
Достаём предварительно вымытую и ошпаренную кипятком банку, на дно которой выливаем грибы с маринадом.
Остался процесс пастеризации, это поможет сохранить консервацию в течение года и более. Проводят её несколькими способами:
В аэрогриле устанавливаем температуру в 150 градусов и выдерживаем 15 минут.
Устанавливаем банки в кастрюлю с кипящей водой. На дно кладём деревянную решётку или сложенную в несколько слоёв тряпочку. Выдерживаем в кастрюле от 20 минут до одного часа, нагревание до температуры кипения происходит 2–5 раз. Между закипаниями банки вынимают из воды и позволяют остыть до комнатной температуры.
Пастеризация консервации помогает убить плесень, грибки, опасные бактерии и микроорганизмы. Потом банки укупоривают, охлаждают до температуры окружающей среды и убирают в чулан или холодильник.
Чего не следует делать при заготовке боровиков на зиму?
Чтобы грибная консервация радовала вас в течение всего года, помните простые правила:
Используйте грибы с крепкой текстурой, без дефектов, червивости.
Не используйте залежавшиеся боровики (от сбора до приготовления должно пройти не более двух суток).
Боровики нельзя замачивать в воде, потому что они имеют гигроскопичную текстуру, активно впитывающую влагу.

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика