Классический рецепт маринования белых грибов

Белый гриб или боровик является питательным и полезным. Добавление сушёных кусочков в блюда наполняет неповторимым ароматом всю кухню.
Жареные, варёные, солёные, сушёные — заготовка продукта производится в августе-сентябре любым методом.
Наиболее популярным является рецепт маринованных грибов классическим способом, подробное приготовление и видео представлено на сайте tveda.ru.
Этапы готовки
Для приготовления блюда необходимо взять:
400 гр белых грибов;
600 мл горячей кипячёной воды;
1 ст. л. сахара с горкой;
1/3 ст. л. соли;
8 горошин чёрного перца;
6 горошин душистого перца;
2 небольших лавровых листика;
5 шт. гвоздики;
40 мл 9% уксуса;
2 кастрюли по 1 литру;
Чистая банка — 400 гр с крышкой и устройством для консервации.
Этапы маринования:
Кастрюлю ставим на огонь и наливаем 300 мл воды. Когда вода закипит, кладём в неё порезанные крупными кусочками боровики. Оставляем вариться на 7 минут, периодически помешиваем и снимаем пену. Готовые боровики будут опускаться на дно кастрюльки, а вода начнёт немного «тянуться».
Пока грибы варятся, подготавливаем заливку — во вторую кастрюлю наливаем оставшуюся воду и ставим на огонь. Добавляем специи: перец, лавровый лист, соль, сахар, гвоздику. Доводим до кипения и вливаем 9% уксус.
Отваренные белые грибы откидываем на дуршлаг или сито. Нельзя боровики переварить или не доварить. В первом случае они будут твёрдыми и не сохранятся в течение длительного срока; во втором — будут мягкими, разваливающимися, а рассол помутнеет. Вкусовые качества готовой консервации при неправильной варке пострадают.
Затем боровики отправляем в кипящий маринад на пару минут.
Достаём предварительно вымытую и ошпаренную кипятком банку, на дно которой выливаем грибы с маринадом.
Остался процесс пастеризации, это поможет сохранить консервацию в течение года и более. Проводят её несколькими способами:
В аэрогриле устанавливаем температуру в 150 градусов и выдерживаем 15 минут.
Устанавливаем банки в кастрюлю с кипящей водой. На дно кладём деревянную решётку или сложенную в несколько слоёв тряпочку. Выдерживаем в кастрюле от 20 минут до одного часа, нагревание до температуры кипения происходит 2–5 раз. Между закипаниями банки вынимают из воды и позволяют остыть до комнатной температуры.
Пастеризация консервации помогает убить плесень, грибки, опасные бактерии и микроорганизмы. Потом банки укупоривают, охлаждают до температуры окружающей среды и убирают в чулан или холодильник.
Чего не следует делать при заготовке боровиков на зиму?
Чтобы грибная консервация радовала вас в течение всего года, помните простые правила:
Используйте грибы с крепкой текстурой, без дефектов, червивости.
Не используйте залежавшиеся боровики (от сбора до приготовления должно пройти не более двух суток).
Боровики нельзя замачивать в воде, потому что они имеют гигроскопичную текстуру, активно впитывающую влагу.

Добавить комментарий

Related Post

«Райский сад» Никитского сада представил коллекцию клематисов«Райский сад» Никитского сада представил коллекцию клематисов

В одном из удивительных парков Никитского сада с названием «Райский сад» открылась коллекция цветущих лиан — клематисов. Выставка под открытым небом стала первым шагом в преобразовании этой менее известной части

Зарплаты бюджетникам не подлежат индексацииЗарплаты бюджетникам не подлежат индексации

Минэкономики РФ предложило для выхода страны из экономического кризиса ограничить рост зарплат бюджетников в 2016–2017 годах. Об этом сообщило издание «Коммерсантъ». Спикер Госдумы Сергей Нарышкин не уверен, что инициативу поддержат

Лауреатом Букеровской премии за 2015 год стал ямаец Марлон ДжеймсЛауреатом Букеровской премии за 2015 год стал ямаец Марлон Джеймс

Лауреатом Букеровской премии (The Man Booker Prize) за 2015 год стал уроженец Ямайки Марлон Джеймс за свой роман «Краткая история семи убийств». /epochtimes.ru/ Награждение писателя прошло в Лондоне 13 октября