Омлет — французское блюдо на русской кухне

Сегодня яичница или омлет считаются обычным блюдом, по статистике, с этих блюд начинается день большинства россиян. Но 300–400 лет назад люди ели яйца в чистом виде только по особым случаям.
В Древней Руси яйцо считалось продолжением жизни, а не едой. Крестьяне считали неразумным не дать родиться десятку кур и петухов ради одной яичницы. К тому же раньше яйца по размеру были меньше нынешних. Поэтому яичница на столе раньше была редким явлением, готовили её хозяйки только к встрече званых гостей.
В XVIII веке в России начались селекционные работы, и появились куры-наседки. Яиц стало больше, и с годами они значительно увеличились в размерах. Но пока российские учёные делали первые шаги в развитии яйцеводства, за границей употребление яиц на завтрак стало обычным явлением.
Большим любителем яиц всмятку был король Людовик XIV, за завтраком он сбивал верхушку яйца одним взмахом вилки.
Как омлет пришёл в Россию
В середине XVIII века среди петербургской и московской знати стало модным выписывать для себя из Франции личных поваров, которые и ввели моду на яичные блюда, в том числе и омлеты.
Французские кулинарные новинки первым делом пробовали в царском Петербурге, где со времён Петра I спешили внедрить всё самое модное, в том числе и шедевры зарубежных поваров. На кухнях ресторанов, а затем и трактиров появились яичницы и разнообразные омлеты. В ресторанах Петербурга омлеты можно встретить и сегодня. Например, ресторан Белка на Рыбацкой улице предлагает своим гостям омлеты с лососем и с ветчиной.
Переняли яичные блюда у французов и русские хозяйки. В поваренных книгах XIX века можно встретить десятки блюд из яиц.
Популярным в то время был омлет с вареньем. Повара выпускали в чашку цельные яйца, смешивали их с молоком, взбивали смесь венчиком и запекали на сковороде. В последний момент в массу добавляли варенье и заворачивали получившийся омлет ножом со всех сторон. Уже в тарелку добавляли ещё варенья, посыпали сахаром, перед подачей обливали омлет ромом и поджигали.
На правах рекламы

Добавить комментарий

Related Post

Новости ОСАГО 2016. Поправки разделят ОСАГО на три видаНовости ОСАГО 2016. Поправки разделят ОСАГО на три вида

Минфин решил провести глобальную реформу по полису ОСАГО, разделив его на три категории. Кроме того, ведомство намерено отказаться от использования коэффициента мощности при расчёте стоимости ОСАГО, сообщает «Коммерсантъ». /еpochtimes.ru/ Полисы

Тайфун «Меранти». Квартиру на 22-м этаже затопило по щиколотку (видео)Тайфун «Меранти». Квартиру на 22-м этаже затопило по щиколотку (видео)

В китайской провинции Фуцзянь от тайфуна «Меранти» пострадали жители 79 уездов и районов. По разным оценкам, погибли 7–10 человек. Предварительный ущерб от урагана оценивается в 1,66 млрд юаней ($251 млн).

Откажется ли человечество от нефти и газа, альтернативные источники энергииОткажется ли человечество от нефти и газа, альтернативные источники энергии

В ближайшие 10 лет человечество может отказаться от традиционных источников энергии и перейти на экологичные. Так считает профессор из британского университета Сассекса Бенджамин Совакул. /epochtimes.ru/ По мнению профессора, эра углеводородов в